Plivajući poklopac – kako radi i zašto je obavezan za čuvanje vina

Problem koji svaki vinar poznaje

Napravili ste odlično vino. Fermentacija je prošla čisto, pretočili ste ga u bure, dodali sumpor. Ali bure od 200 litara je napunjeno samo 150 litara jer ste toliko imali grožđa. Iznad vina je 50 litara vazduha. I taj vazduh polako ali sigurno radi protiv vas.

Kiseonik iz vazduha izaziva oksidaciju – proces koji menja boju vina (belo postaje tamno žuto, crveno dobija braon tonove), uništava voćne arome i stvara ustajale, „ravne“ mirise. Jako oksidovano vino podseća na stari jabučni sok ili mokri karton. I nema povratka – jednom oksidovano vino se ne može popraviti.

Klasična rešenja i njihovi problemi

Vinari su vekovima pokušavali da reše ovaj problem:

Dopunjavanje do vrha – funkcioniše, ali zahteva da imate dodatno vino za dopunu. A šta ako nemate?

Inertni gas (CO₂ ili azot) – profesionalno rešenje koje odlično radi, ali zahteva bocu sa gasom, regulator i znanje. Za kućnog vinara — preterano komplikovano.

Sumpor u većim dozama – štiti od oksidacije ali može dati neprijatan miris zapaljene šibice.

Plivajući poklopac — elegantno rešenje

Plivajući poklopac je disk od prehrambenog polipropilena koji se ubacuje u bure i spušta na površinu tečnosti. Na obodu se sipa parafinsko ulje koje zajedno sa plivajućim poklopcem stvara hermetičan spoj.

Rezultat: nema vazduha iznad vina. Poklopac „pliva“ na površini i prati nivo tečnosti – napunili 200 litara ili 120 litara, svejedno, poklopac je uvek na površini i vazduh je uvek isključen.

Kako funkcioniše u praksi

Upotreba je veoma jednostavna:

• Sipajte vino u bure
• Spustite plivajući poklopac na površinu – on sam nalegne na tečnost
• Dospite parafinskog ulja po obodu poklopca
• Zatvorite poklopac

Kad pretačete ili dodate vino, poklopac se sam podigne sa nivoom tečnosti. Kad vadite vino kroz slavinu, poklopac se sam spušta. Ne morate ništa podešavati – sistem je potpuno pasivan.

Kada je plivajući poklopac neophodan

• Kad bure nije potpuno puno – najčešća situacija. Retko imate tačno onoliko vina koliko bure prima
• Tokom bistrenja – dok se vino taloži kroz zimu, nivo postepeno opada jer se talog zbija na dnu
• Kod dugog skladištenja – ako vino stoji u buretu mesecima pre flaširanja

Održavanje plivajućeg poklopca

Minimalno i jednostavno:

• Posle svakog korišćenja – operite poklopac toplom vodom
• Čuvajte poklopac na suvom mestu kad se ne koristi

Zaključak

Plivajući poklopac je jedan od onih dodataka koji košta malo, a štiti mnogo. Eliminiše najčešći uzrok kvarenja domaćeg vina — oksidaciju od kontakta sa vazduhom — i daje vam slobodu da koristite bure bilo kog kapaciteta bez brige o tome koliko je puno. Za svakoga ko čuva vino ili rakiju u buretu, ovo je obavezan deo opreme.

Sva naša burad dolaze sa plivajućim poklopcem. Pogledajte kompletnu ponudu buradi i opreme ovde.